義式咖啡拉花：從零開始學B - 徐加珊

初次見面,講師自我介紹時間。淺談咖啡與生活的連結及咖啡小知識

詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法）

透過顏色分辨咖啡豆焙度，再由義式咖啡機沖煮濃縮/美式咖啡，品嚐其風味與口感。

粉水比基礎建構：濃縮咖啡要煮的好喝關鍵比例調整。同時介紹Espresso種類及由Espresso組成之咖啡特調講解。

透過手的力道，捏製出專屬自己的咖啡杯，本次課程與新竹「原來如此陶藝教室」合作，上課地點為新竹市北區育英路43號，本次陶藝課程學員可攜伴參加，總參與人數為20位 額滿為止。（當週課程陶土及燒窯費用800元／人）

掌握蒸氣管結構、溫度控制與角度，正確操作打奶泡技巧避免錯誤手法與咖啡機清潔維護與保養。

品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶讓同學進行品飲），分析不同殺菌方式的牛奶風味，可延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請告知！)

實作課程：由講師示範牛奶發泡技巧及詳細解說發泡過程，掌握蒸汽管角度、基礎牛奶打發，後由學員自由練習。

實作課程：銜接前次課程內容，加深基本功，挑戰鏡面般奶泡與精準且穩定的打發技巧。

實作課程：由講師操作咖啡拉花-愛心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。（奶泡與咖啡的綿密融合）

實作課程：由講師操作咖啡拉花-洋蔥心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。（穩定入奶泡避免偏移）

實作課程：由講師操作咖啡拉花-葉子及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。（穩定晃動、奶泡前進與後退的技巧）

十一、十二、十三週課程合併授課（暫定5/19週二 10:00 ～15:00）、授課地點為 Always day one 咖啡廳，地址：台北市中山區大直街20巷15號，本次邀請咖啡廳主理人 曾建誌，帶領學員製作專業咖啡拉花，在業界人稱「鵝王」-這個美譽源自於他精湛的拉花技術，把天鵝圖形用咖啡拉花的方式表現的栩栩如生！

1.（課堂實作）經典義式咖啡焦糖瑪其朵，法式焦糖醬秘籍傳授。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論咖啡特調食譜。

自製薑糖漿，由後製加工製作出薑汁汽水，體驗新鮮食材與氣泡在口中的微妙變化，搭配上義式濃縮咖啡，完美的呈現夏日沁爽口感。

請學員任選一場社大辦理之公民講座

分析咖啡廳菜單設計、色彩搭配、排版等，並分組製作出期末分享會的咖啡菜單。

成果發表（分組呈現）：結合以上所學內容，請學員延伸研發一款特調飲品。