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撥開對食品安全與衛生眾說紛紜的迷霧
課程進度表
| 堂次 | 時間 | 內容 |
|---|---|---|
| 1 |
2026-09-04
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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課程說明及食品安全基本概論
主要說明本課程進行方式和進度外，先行介紹食品安全的基本概論，何謂食品安全，維護健康的食品安全有的底線。
1.課程簡介與實務操作準備與分組
2.急性與慢性毒性，食品安全概論與安全攝取量的設定模式
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| 2 |
2026-09-11
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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食物中毒的風險與認識
主要介紹可能危害食品安全的中毒或感染類型和防護的基本原則。
1.食品衛生安全的基本原理與概念
2.食品微生物性中毒
3.食品中之天然毒素
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| 3 |
2026-09-18
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－菇類的衛生與安全風險（一）
本週課程將針對加工食品的原料和產品進行食品安全介紹。本週則著重於菇類的介紹並說明菇類之食品衛生安全
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| 4 |
2026-10-02
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－菇類的衛生與安全風險（二）
本週課程仍著重於菇類的安全問題與處理方式進行說明與討論。
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| 5 |
2026-10-16
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－豆穀類的衛生與安全風險（一）
本週著重於豆穀類的介紹並進行
1.豆穀類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。
2.常見豆類發酵食品的食品衛生問題
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| 6 |
2026-10-23
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－豆穀類的衛生與安全風險（二）
本週著重於豆穀類的介紹並進行
1.豆穀類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。
2.常見豆穀類發酵食品的食品衛生問題
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| 7 |
2026-10-30
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－蔬菜水果類、乳類的衛生與安全風險（一）
本週著重於蔬菜水果類和乳類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。
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| 8 |
2026-11-06
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－蔬菜水果類、乳類的衛生與安全風險（二）
本週著重於蔬菜水果類和乳類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。
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| 9 |
2026-11-13
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－米、麥、肉、蛋類的衛生與安全風險（一）
本週則著重於米、麥、肉、蛋類基本食材的認識與潛在安全問題與處理方式。
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| 10 |
2026-11-20
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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加工食品的衛生安全－米麥肉蛋類的衛生與安全風險（二）
本週則著重於米、麥、肉、蛋類基本食材的認識與潛在安全問題與處理方式。
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| 11 |
2026-11-27
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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食品衛生安全問題的新聞解讀
本週課程（講授與討論課程）：主要針對當今曾發生的食品時事新聞進行解讀，並從其中吸取食品衛生安全的問題，以結合前幾週的課程內容和這些實務結合，使學員得於將所學應用在真實生活上。
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| 12 |
2026-12-04
09:00:00 ~ 12:00:00
3時0分
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實作的成果驗收
本週課程（討論課程）：各組針對本學期所學，選擇單一產品進行實作的產品發酵行程規劃、材料採購及發酵流程製作，並做為未來成果展的作品展是與食用。
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