| 社大課號 | 115B30333 | 永久課號 | GP3042 | 學分 | 2 |
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| 課程類別 | 自辦課程 | 課程主題 | 環境相關 | 學群 | 生活科學 |
| 上課時間 | 2026年09月04日 ~ 2026年12月04日 ，星期五 09:00 ~ 12:00 ，共12 堂 | ||||
| 場地 | |||||
| 講師 | 李清福 | 招生名額 | 20 | ||
| 講師履歷 | |||||
| 學費 | 2000 | 校內場地費 | 600 | 教學方式 | 實體 |
| 其他費用 | 實驗材料費200元 （成果展所需相關費用，多退少補） | ||||
| 課程理念 | 隨著生活水準提升與食品科技進步，民眾日益重視飲食的營養與安全；然而，面對媒體龐雜且時而過度渲染的資訊，大眾對「食安」的認知常陷入迷思。許多人盲目追求零風險、高價機能食品，或堅持全手工自製。面對琳瑯滿目的生鮮食材、加工品與有機食品，消費者該如何做出真正安全的選擇？ 本課程結合「實務講授」與「動手實作」，帶領學員探究食品衛生安全的本質，以科學且正確的觀念破除食安焦慮，切實守護家人健康。核心規劃如下： 1.食安概論與風險評估：從基礎理論出發，探討食材、加工食品與健康食品等不同層次的潛在風險，建立正確的「風險與安全」客觀概念。 2.預防食品中毒與處理：剖析常見食品中毒的原因與致病媒介，使學員熟識並掌握衛生的食品處理技術與流程。 3.傳統發酵食品實作：精選具備較高衛生風險顧慮的「傳統發酵食品」作為實作項目，將課堂講授的安全理論直接實踐於加工演練中。 期許透過理論與實作的同步演練，學員不僅能為自家餐桌嚴格把關，更能成為社區的食安種子，散播正確的食品衛生與健康理念。 | ||||
| 課程目標 | 本課程主要目標在於讓學員了解食品衛生安全的本質，熟悉食品衛生安全的實務操作模式，以正確的觀念面對食品安全，以維護自及家人的健康。本課程教學方式為實務講授和學員間的討論，相輔相成，提升學習效果。其中實務講授部分包括：食品安全基本概論、食材的衛生與安全風險、加工食品的衛生安全、健康食品的衛生安全、食物中毒的風險與認識、食物中毒衛生維護與避免認識。 另本課程設計了討論單元，在每周課程中，由各組提出和當週相同主題的問題。 該課程設計不僅可使學員了解當週主題的講授內容，同時可以激發學員連結生活上可能產生的疑問和解決方式。整體上，在實務講授與討論的同步演練下，可使學員更了解食品安全衛生的本質與生活的應用聯結。 | ||||
| 課程發展計畫 | 在實務講授與討論的同步演練下，可使學員更了解食品安全衛生的本質與生活的生活應用聯結。故本課成本學期將以全面性的淺顯易懂方式說明我們可能面臨的食品安全風險，同時以討論方式來解決或面對來避免食品衛生風險。若學員上完本課程後，得使學生更了解食品安全衛生的本質與操作模式，藉此學員為種子，散播食品安全衛生健康的正確概念，建立學原正確的食品衛生安全概念。若能達到一定的學員程度，未來即可開設實務性操作的食品衛生操作實務課程。 | ||||
| 課程進行方式 | 本課程為實務講授與討論同步操作，講授部分占用課堂三分之二至五分之四的課堂時間。其中實務講授部分以簡報講授為主，而討論部分則分組進行並提出報告進行討論，期待學員將食品與衛生安全深植於生活之中。 | ||||
| 選課條件 | 只要對食品安全重視者，不排斥相互討論具有積極參與熱忱者皆受歡迎。 | ||||
| 教學評量方式 | 依據上課討論（40%）、實作結果（40%）與作業報告（20%），給予「優良」、「通過」或「不通過」之評定。 | ||||
| 參考書目 | 上課講義 | ||||
| 堂次 | 日期／時間 | 課程主題／教學內容 |
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| 1 |
2026/09/04 (五)
09:00 ~ 12:00
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課程說明及食品安全基本概論 主要說明本課程進行方式和進度外，先行介紹食品安全的基本概論，何謂食品安全，維護健康的食品安全有的底線。 1.課程簡介與實務操作準備與分組 2.急性與慢性毒性，食品安全概論與安全攝取量的設定模式 |
| 2 |
2026/09/11 (五)
09:00 ~ 12:00
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食物中毒的風險與認識 主要介紹可能危害食品安全的中毒或感染類型和防護的基本原則。 1.食品衛生安全的基本原理與概念 2.食品微生物性中毒 3.食品中之天然毒素 |
| 3 |
2026/09/18 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－菇類的衛生與安全風險（一） 本週課程將針對加工食品的原料和產品進行食品安全介紹。本週則著重於菇類的介紹並說明菇類之食品衛生安全 |
| 4 |
2026/10/02 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－菇類的衛生與安全風險（二） 本週課程仍著重於菇類的安全問題與處理方式進行說明與討論。 |
| 5 |
2026/10/16 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－豆穀類的衛生與安全風險（一） 本週著重於豆穀類的介紹並進行 1.豆穀類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。 2.常見豆類發酵食品的食品衛生問題 |
| 6 |
2026/10/23 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－豆穀類的衛生與安全風險（二） 本週著重於豆穀類的介紹並進行 1.豆穀類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。 2.常見豆穀類發酵食品的食品衛生問題 |
| 7 |
2026/10/30 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－蔬菜水果類、乳類的衛生與安全風險（一） 本週著重於蔬菜水果類和乳類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。 |
| 8 |
2026/11/06 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－蔬菜水果類、乳類的衛生與安全風險（二） 本週著重於蔬菜水果類和乳類基本食材和加工品的認識與潛在安全問題與處理方式。 |
| 9 |
2026/11/13 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－米、麥、肉、蛋類的衛生與安全風險（一） 本週則著重於米、麥、肉、蛋類基本食材的認識與潛在安全問題與處理方式。 |
| 10 |
2026/11/20 (五)
09:00 ~ 12:00
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加工食品的衛生安全－米麥肉蛋類的衛生與安全風險（二） 本週則著重於米、麥、肉、蛋類基本食材的認識與潛在安全問題與處理方式。 |
| 11 |
2026/11/27 (五)
09:00 ~ 12:00
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食品衛生安全問題的新聞解讀 本週課程（講授與討論課程）：主要針對當今曾發生的食品時事新聞進行解讀，並從其中吸取食品衛生安全的問題，以結合前幾週的課程內容和這些實務結合，使學員得於將所學應用在真實生活上。 |
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2026/12/04 (五)
09:00 ~ 12:00
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實作的成果驗收 本週課程（討論課程）：各組針對本學期所學，選擇單一產品進行實作的產品發酵行程規劃、材料採購及發酵流程製作，並做為未來成果展的作品展是與食用。 |