| 社大課號 | 115A32329 | 永久課號 | 學分 | 2 | |
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| 課程類別 | 自辦課程 | 課程主題 | 生活應用 | 學群 | 生活科學 |
| 上課時間 | 2026年03月03日 ~ 2026年06月30日 ，星期二 13:00 ~ 15:00 ，共18 堂 | ||||
| 場地 | 清華南大校區－1405教室 | 招生名額 | 15 | ||
| 學費 | 2000 | 校內場地費 | 600 | 教學方式 | 實體 |
| 其他費用 | 教材費：3600元 共18週；每週食材費用約200元，於課程第一週繳交完畢。提供材料含以下：家用咖啡機租賃、深、淺焙配方豆（咖啡拉花使用）、多款鮮奶、豆奶、燕麥奶、鮮奶油、進口天然香料氣泡水及其他雜支、拉花鋼杯租借、台北咖啡廳場地租賃。以上費用由學員均攤。本次特別排定『一日咖啡師』課程，讓學員在咖啡廳使用專業義式咖啡機，製作咖啡拉花。 | ||||
| 課程理念 | 這門課程將帶領你走出教室，走進咖啡館裡，踏入咖啡拉花的世界，使用號稱義式咖啡機界的勞斯萊斯 - Slayer 義式咖啡機，親手體驗咖啡拉花，見證從無到有的拉花過程，讓咖啡成為我們共同的語言，也讓屬於你的咖啡故事，在這裡悄悄發芽。 （講師將一對一協助你完成每一杯咖啡拉花成品，用心指導，請學員放心參與。） | ||||
| 課程目標 | 1. 對咖啡拉花有興趣卻不知如何學習及練習的朋友，本課程提供友善且專業的學習環境。 （本季課程包含家用義式咖啡機教學、濃縮咖啡萃取方式、台北大直咖啡廳產學結合、咖啡吧檯手一日體驗、咖啡拉花等多元課程…） 2. 歡迎熱愛茶飲、咖啡特調的朋友們一同學習。 3. 將與校外咖啡廳做結合，讓學員能夠更身臨其境感受到咖啡師的角色。 4. 歡迎想學習不同咖啡沖煮技法學員參與課程。 5. 醫學證實，適量飲用高品質黑咖啡，可減少罹患第二型糖尿病及預防心臟疾病，歡迎一同提升生活品質。 | ||||
| 課程發展計畫 | 1. 115 秋季班將開設更多元的咖啡沖煮方式，適合零基礎的學員們學習，提供學員一系列的咖啡相關課程。 2. 藉由實作與示範的教學方針，從「品味咖啡」到「認識咖啡」，帶領學員走進咖啡世界的源頭。 3. 產學合作 （每季課程皆不同，歡迎報名『每週二』咖啡課程。） | ||||
| 課程進行方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（55%）、課堂分享（20%） | ||||
| 選課條件 | ※因課堂有外出、熱水問題，請學員投保竹松社大學員團體意外保險方案 1. 適合零基礎及進修第二專長學員選修，對義式咖啡有興趣的學員皆可報名。 2. 用最專業的器材煮出最好喝的咖啡；歡迎初學者體驗。 3. 期待與同好交流、共度輕鬆同樂時光的咖啡愛好者們。 4. 請選課學員務必於課程前加入班級群組。 5.本課程第一堂課日期為3/3(二)。如有加退選需求到3/13(五)，再請留意。 | ||||
| 教學評量方式 | 依照分組活動參與度給予『通過』、『不通過』之評定。 | ||||
| 參考書目 | 1. 咖啡學堂:從豆子到杯子,精選101個你必須知道的咖啡知識-作者:王稚雅 2. 第四波精品咖啡學:新產區、新品種、新沖煮法,最全面的咖啡潮流聖經-作者:韓懷宗 3.一杯咖啡抗百病圖解聖經:從科學及醫學角度,剖析喝咖啡對你我健康的好處!-作者:張金堅/梁捨 4. 咖啡職人的養成:從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識,專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南-作者:朴營淳/朴曙瑛/崔宇成/金泰焕/朴時亨/安永瑞 | ||||
| 堂次 | 日期／時間 | 課程主題／教學內容 |
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| 1 |
2026/03/03 (二)
13:00 ~ 15:00
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基礎咖啡學 初次見面,講師自我介紹時間。淺談咖啡與生活的連結及咖啡小知識 |
| 2 |
2026/03/10 (二)
13:00 ~ 15:00
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咖啡生豆處理法 詳解咖啡豆不同的發酵與乾燥過程（咖啡果實內部介紹、處理法） |
| 3 |
2026/03/17 (二)
13:00 ~ 15:00
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認識義式咖啡配方豆與烘焙度差異分辨 透過顏色分辨咖啡豆焙度，再由義式咖啡機沖煮濃縮/美式咖啡，品嚐其風味與口感。 |
| 4 |
2026/03/24 (二)
13:00 ~ 15:00
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濃縮咖啡認識與萃取 粉水比基礎建構：濃縮咖啡要煮的好喝關鍵比例調整。同時介紹Espresso種類及由Espresso組成之咖啡特調講解。 |
| 5 |
2026/03/31 (二)
13:00 ~ 15:00
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掌心陶藝-手捏咖啡杯 透過手的力道，捏製出專屬自己的咖啡杯，本次課程與新竹「原來如此陶藝教室」合作，上課地點為新竹市北區育英路43號，本次陶藝課程學員可攜伴參加，總參與人數為20位 額滿為止。（當週課程陶土及燒窯費用800元／人） |
| 6 |
2026/04/07 (二)
13:00 ~ 15:00
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蒸氣管操作與解說 掌握蒸氣管結構、溫度控制與角度，正確操作打奶泡技巧避免錯誤手法與咖啡機清潔維護與保養。 |
| 7 |
2026/04/14 (二)
13:00 ~ 15:00
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牛奶學 品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶讓同學進行品飲），分析不同殺菌方式的牛奶風味，可延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請告知！) |
| 8 |
2026/04/21 (二)
13:00 ~ 15:00
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牛奶發泡技巧-1 實作課程：由講師示範牛奶發泡技巧及詳細解說發泡過程，掌握蒸汽管角度、基礎牛奶打發，後由學員自由練習。 |
| 9 |
2026/04/28 (二)
13:00 ~ 15:00
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牛奶發泡技巧-2 實作課程：銜接前次課程內容，加深基本功，挑戰鏡面般奶泡與精準且穩定的打發技巧。 |
| 10 |
2026/05/05 (二)
13:00 ~ 15:00
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咖啡拉花—愛心 實作課程：由講師操作咖啡拉花-愛心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。（奶泡與咖啡的綿密融合） |
| 11 |
2026/05/12 (二)
13:00 ~ 15:00
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咖啡拉花-鬱金香 實作課程：由講師操作咖啡拉花-洋蔥心及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。（穩定入奶泡避免偏移） |
| 12 |
2026/05/19 (二)
13:00 ~ 15:00
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咖啡拉花-葉子(戶外教學) 實作課程：由講師操作咖啡拉花-葉子及講解，後由學生分組練習，此次課程中將使用義式咖啡機。（穩定晃動、奶泡前進與後退的技巧） |
| 13 |
2026/05/26 (二)
13:00 ~ 15:00
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咖啡拉花大師來了!(戶外教學) 義式咖啡特調(焦糖瑪其朵)講師帶你親手煮焦糖醬! 十一、十二、十三週課程合併授課（暫定5/19週二 10:00 ～15:00）、授課地點為 Always day one 咖啡廳，地址：台北市中山區大直街20巷15號，本次邀請咖啡廳主理人 曾建誌，帶領學員製作專業咖啡拉花，在業界人稱「鵝王」-這個美譽源自於他精湛的拉花技術，把天鵝圖形用咖啡拉花的方式表現的栩栩如生！ |
| 14 |
2026/06/02 (二)
13:00 ~ 15:00
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義式咖啡特調（焦糖瑪其朵） 講師帶你親手煮焦糖醬！ 1.（課堂實作）經典義式咖啡焦糖瑪其朵，法式焦糖醬秘籍傳授。 2. 建構學員創作靈感啟發，分組討論咖啡特調食譜。 |
| 15 |
2026/06/09 (二)
13:00 ~ 15:00
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義式咖啡特調(夏日氣泡) 自製薑糖漿，由後製加工製作出薑汁汽水，體驗新鮮食材與氣泡在口中的微妙變化，搭配上義式濃縮咖啡，完美的呈現夏日沁爽口感。 |
| 16 |
2026/06/16 (二)
13:00 ~ 15:00
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地方參詳 請學員任選一場社大辦理之公民講座 |
| 17 |
2026/06/23 (二)
13:00 ~ 15:00
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菜單學 分析咖啡廳菜單設計、色彩搭配、排版等，並分組製作出期末分享會的咖啡菜單。 |
| 18 |
2026/06/30 (二)
13:00 ~ 15:00
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期末成果分享會 成果發表（分組呈現）：結合以上所學內容，請學員延伸研發一款特調飲品。 |